草津温泉リゾバのレストランの仕事内容｜中抜けシフトの1日詳細を公開

tibo

草津のレストランのリゾバって、実際どんな1日を過ごすの？中抜けシフトって何？

この疑問に、草津温泉の共立リゾート系列の宿で2回・通算10ヶ月レストラン勤務した私が、1日の流れを分単位で公開して答えます。

結論から言うと、草津のレストランは「中抜けシフト」で朝と夜の2部制。

間の昼時間の使い方まで含めて、リアルな1日をそのままお見せします。

この記事でわかること📋

まず前提として、私が働いていたのは約20組・50名前後の会場です。

この規模感をイメージしながら読んでください。基本のシフトはこうです。

拘束時間は長いですが、実働は9時間ほど。昼の6時間をどう使うかが、中抜けシフト攻略のカギになります。

7時の出勤と同時に会場がオープン。朝食の営業は7:00〜9:30。ホール担当の朝はこの流れです

時間	内容
7:00〜9:00	席への案内→各卓のバッシング→帰った卓をリセット→また案内、の繰り返し
9:00〜10:15	お客さんがいなくなったエリアから順に清掃・消耗品の補充
10:15〜11:00	夕食の準備をして朝の部は終了

私が主に担当していたのが、バイキングの料理管理です。こちらは朝6時スタートで、ホールとは全く違う動きになります。

時間	内容
6:00〜6:45	厨房からバイキングの料理を受け取り、会場に揃えていく
6:45〜7:00	検食・最終チェック・軽く清掃
7:00〜9:00	料理を切らさないように補充。状況を見て厨房にオーダー
9:00〜9:30	終盤はオーダーしすぎないよう残数を予想して厨房と相談
9:30〜10:00	料理の片付け
10:00〜10:45	バイキング会場を夕食用に作り変え
10:45〜11:00	洗い場から上がってきた食器を戻す

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終盤の「あとどれだけ料理を出すか」の見極めが、この仕事の腕の見せ所です。

出しすぎればロス、切らせばクレーム。

料理の出すタイミングや盛り付けの見せ方、経験値でコントロールしていきます。

さらに私は週に2回、食材の在庫管理・発注も担当していました（これは後述します）

中抜けシフトの評価が分かれるのがこの6時間。私のリアルな過ごし方はこうでした。

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「仮眠→温泉→散歩→珈琲」がお決まりのコース。

この昼の時間があるから、拘束が長くても意外と疲れが溜まらないんです。ルーティンが大事◎

中抜けは使い方次第で「休日が毎日ある」ような感覚になります。

夕食の営業は17:30〜21:00。ホール担当の夜はこう動きます。

時間	内容
17:00〜17:30	夕食の開店準備
17:30〜21:00	営業。席への案内・各卓のバッシング
19:00〜19:30	19:30の後半の部に向けて空いた席からどんどんリセット。1日で一番バタバタする時間
21:00〜21:45	席のリセット・消耗品の補充・清掃
21:45〜22:00	洗い場から上がってきたお皿を拭いて帰宅