リゾバで「無理でしょ」ということを頼まれたら、どうしますか？
私はあります。しかも、かなりのものが
小笠原の父島でバーテンダーをしていたとき、こう言われました
「俺、10日ほど船で釣りしてくるから。お前が調理して店回しといて」
えっ、オーナーが10日いなくなるんですか
そうです。しかも私は調理職種の経験はほぼありませんでした
この記事は、その10日間の記録です
結論を先に書くと、やってみたら、できました
この記事でわかること📋
- 「普通できない」を頼まれたときの動き方
- 調理未経験が10日で店を回した方法
- 冷蔵庫を全部開けるところから始めた話
- 1,500匹の小鰯を三枚おろしにした夜
- 無茶振りが、結果として財産になる話
言われた内容｜「普段運んでるから分かるだろ」
調理はオーナーの担当でした
つまり、料理はすべてその人が作っていたわけです。その人が10日いなくなる
私に振られたのは、こういう内容でした
- 仕入れ
- 仕込み
- 調理
- 提供
- 片付け
つまり全部です
理由はこうでした
「普段、料理を運んでるんだから分かるだろ」
運ぶのと作るのは違いますよね
全く違います。正直、嘘だろ？だと思いました
中に何が入ってるか知らないんですけど？と笑
まずやったこと｜冷蔵庫を全部開ける
パニックになっても仕方がないので、順番に潰していきました
最初にやったのは、これです
冷蔵庫を全部開け、どこに何があるか確認する
当たり前のようですが、これが一番効きました
作る前に、まず現状を把握する。これは何の仕事でも同じですね
レシピを探す
次にレシピです。店のレシピが完全に残っているわけではありません
メニューから逆算して、あちこち調べました
仕込みと切り方はYouTube
技術的な部分は、動画に頼りました
包丁の使い方、下処理、仕込みのコツ
全部YouTubeで見て、真似しました
今の時代で本当に良かったです。昔だったら無理でした
仕入れは、悩みながら
これが一番不安でした
お店に行って
「これだったかなあ」と悩みながら買っていました
小笠原は入港日にしかまとまった品が入りません
間違えても、すぐには買い直せない環境です
→ 島の物流事情はこちら👇
そして、やり切りました
結果から言うと、10日間やり切りました
店を閉めることもなく、営業を続けました
いや、ヒーヒー言いながらでしたけどね。「普通できないよこれー」と
当時は地獄でした
でも、終わってみると話のネタになっています
よくやり切れましたね
やってみたら、意外とできてしまうものなんです
これは、その後の自信になりました
番外編｜1,500匹の小鰯を三枚おろしにした夜
もうひとつ、忘れられない出来事があります
寮が職場のすぐ裏だったんです
勤務時間でもないのに起こされて、こう言われました
「これ、三枚におろしとけよ」
目の前にあったのは、2つの大きなクーラボックス、中には1,500匹ほどの小鰯
1,500匹！？
ひとりで、延々とおろしました
気が遠くなる作業でした、タッパー事に数えてたけど1500はエグいって…笑
おかげで、三枚おろしが得意になりました
ただ、これには続きがあります
あの夜のおかげで、三枚おろしが本当に上手くなりました
1,500回やれば、誰でも上手くなります
最後の方は高級魚も捌いていました
何事も経験だなぁ…とか、さすがに言わないけど思っていました笑
今でも魚をさばくのは得意です。あの夜の副産物ですね笑
無茶振りされたときに、私が思うこと
12年で47現場を回ってきて、思うことがあります
① 「できない」と決めるのは、やってからでいい
私は調理未経験でした
それでも10日間、店を回せました。できるかどうかは、やってみないと分かりません
まあ、流石に自炊くらいは元々やってましたが
② 分解すれば、たいていは進む
「店を1人で回す」と考えると、無理に思えます
でも分解すると、こうなります
- どこに何があるか把握する
- レシピを調べる
- 切り方を調べる
- 仕入れる
ひとつずつなら、全部できることでした
③ ただし、無理なら断っていい
ここは誤解のないように書いておきます
すべての無茶振りを受けるべきではありません
私は投げ出せないタイプで、たまたま器用で、たまたま乗り切れました
でも、こういうケースは別です
- 契約と明らかに違う
- 体力的・精神的に限界を超えている
- 責任だけ押しつけられている
そう感じたら、派遣会社に相談してください
私はそれを知らずに我慢した現場もあります。無理はしないでください
→ 契約と違う仕事を頼まれたときの話はこちら👇
まとめ｜終わってみれば、全部ネタになります
- オーナーが10日不在。仕入れから調理まで全部やった
- まず冷蔵庫を全部開けて把握するところから
- レシピと切り方はYouTubeで調べた
- 1,500匹の小鰯で三枚おろしが上手くなった
- 分解すれば、たいていのことは進む
- ただし無理なら断っていい
あの10日間は、当時は本当にきつかったです
でも今では
一番の話のネタになっています
すごいぞ自分、と今でも思います笑
リゾバをしていると、想定外のことが必ず起きます
それも含めて、濃い経験になるんだと思います
あわせて読みたい
→ 小笠原で働いた5ヶ月の全体像はこちら👇
→ バーテンダーの仕事内容はこちら👇
→ ハズレ現場を引いたときの対処はこちら👇
それでは、良い旅を。🏝
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